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谭晔

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(原创) 舌尖上的美味--永 新 血 鸭  

2015-04-23 13:37:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                    (原创)  舌尖上的美味--永 新 血 鸭 - 谭晔 - 谭晔
                                                  
(原创)  舌尖上的美味--永 新 血 鸭 - 谭晔 - 谭晔                     舌尖上的美味   
 作者:谭晔                           -------永 新 血 鸭
   
                                                        
                                                       
                                                                                

        端午节快到了,家乡人的餐桌上又将增加一道鲜辣可口的本地土菜----永新血鸭。
       凡是尝过“永新血鸭”的人都会赞不绝口,这道菜由乡间走进了城市,由农家走进了宾馆,走遍了大江南北、神州东西,甚至走出了国门,让许多游子思念起了故乡,让许多海外侨胞怀恋起了家乡,家乡的美食是挡不住的诱惑!
       前几天有朋友提议要我在家中请客,并点名要吃永新血鸭。永新人好客是一种时尚,何况是有朋友要来!于是我赶紧带好水酒,到菜市场挑了一只不肥不瘦的子鸭,并叫摊主杀鸭时把鸭血放入酒中,然后再买一些辣椒干和生姜等佐料。回家后我把鸭子剖好洗净,斩成鸭丁,开油锅先把辣椒干炸香,捞出后,再把切片的生姜过一下油,然后把鸭丁倒入油锅中爆炒,待水分炒干后,加入适量的盐和足量的水,盖上锅盖文火一段时间,鸭子焖熟后把炸好的辣椒干拌进去,再把血酒浇进去,盖上锅盖再焖一下子(水开后让酒味跑掉即可),一道香喷喷的永新血鸭就出锅了。
(原创)  舌尖上的美味--永 新 血 鸭 - 谭晔 - 谭晔
 


       不过,我烧的血鸭并不正宗,仅仅是采用了永新血鸭的制作方法,而真正的永新血鸭在选材上很有讲究。永新血鸭必须采用当年春天放养的第一批子鸭为主料,用当年种植的本地新鲜首批辣椒为佐料,这就限制了永新血鸭制作的区域性和时间性,所以连家乡人也只能在端午期间才能吃到正宗的永新血鸭。如今全国各地甚至国外都有永新血鸭店,然而能够吃到正宗永新血鸭的人还是不多。
       春天来了,江南大地鸟语花香,此时正是江南水乡农耕的季节,也是家乡人养“赶鸭”的好时节。
       从孵化场买来的小鸭甚是可爱,一只只毛绒绒的,捧在手上像绣球,放在地上像雪球,那柔软的绒毛让人摸得很舒服。小鸭一落地,只要接触了地气就活蹦乱跳起来。它们摇摇摆摆地往前翻着跟斗学走路,走着走着就走进了新翻泥土的水田里,闻着泥土的清香开始玩水觅食。
       家乡人有养“赶鸭”的习惯,每家每户都要养上一群,早晨把它们赶进水田里,傍晚把它们召回家中,日复一日,赶去又召回,这也许就是“赶鸭”的来由。



       “赶鸭”吃虫子,每天一下水就煽动着扁嘴在水中寻找着食物吃,偶尔闪出水面把嘴迅速啄向禾苗,一只飞蛾不经意间就被吞食了。原来家乡人养“赶鸭”不仅仅是为了烧“血鸭”,还有利用“赶鸭”去耘田、除虫之打算。
       家乡人养“赶鸭”从不喂混合饲料,每天把鸭子召回后,要么就给它们补充一些谷粒,要么就给它们喂上一些蚯蚓。蚯蚓是高蛋白的饲料,对鸭子的生长很有好处。家乡人逮蚯蚓很有办法,他们不需要用耙子去挖,只要用茶枯(油茶饼)水往田埂上一浇,躲在土里的蚯蚓便争先恐后地钻了出来,这时你只要拧个竹筒一路拣得去就是,一个早晨可以拣满好几个竹筒。不过“赶鸭”也太能吃了,每天在外面吃饱了虫子,回家后吃蚯蚓硬是要把脖子撑歪了才停口。家乡的“赶鸭 ”就是这样长大的,到了端午期间,一只只长得肥肥的,这个时候,鸭子开始换毛了,这个时候的鸭子才是烧血鸭的最好材料。
       永新血鸭讲究的是原滋原味,烧制时不需多加佐料,只需辣椒、生姜,佐料多了就变味;永新血鸭强调的是鲜辣结合,鸭血最鲜,兑酒后可以去臊保鲜增香,辣椒、生姜是去臊除腥食材,并且还能让人大开胃口,所以“永新血鸭”才能赢得众多食客的青睐,而且声誉越来越高。(谭晔)
       (声明:永新和莲花为一家,同根同源,血鸭的烧制方法一样,唯一的区别,莲花血鸭块度小,虽然吃起来麻烦,但更入味。)

                                                                                                                          
                                   2014年4月23日谭晔写于新余


 
 

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舌尖上的美味-永新血鸭

http://www.chinawriter.com.cn 2015年04月26日16:46 作者:谭晔

  端午节快到了,家乡人的餐桌上又将增加一道鲜辣可口的本地土菜----永新血鸭。

  凡是尝过“永新血鸭”的人都会赞不绝口,这道菜由乡间走进了城市,由农家走进了宾馆,走遍了大江南北、神州东西,甚至走出了国门,让许多游子思念起了故乡,让许多海外侨胞怀恋起了家乡,家乡的美食是挡不住的诱惑!

  前几天有朋友提议要我在家中请客,并点名要吃永新血鸭。永新人好客是一种时尚,何况是有朋友要来!于是我赶紧带好水酒,到菜市场挑了一只不肥不瘦的子鸭,并叫摊主杀鸭时把鸭血放入酒中,然后再买一些辣椒干和生姜等佐料。回家后我把鸭子剖好洗净,斩成鸭丁,开油锅先把辣椒干炸香,捞出后,再把切片的生姜过一下油,然后把鸭丁倒入油锅中爆炒,待水分炒干后,加入适量的盐和足量的水,盖上锅盖文火焖一段时间,鸭子焖熟后把炸好的辣椒干拌进去,再把血酒浇进去,盖上锅盖再焖一下子(水开后让酒味跑掉即可),一道香喷喷的永新血鸭就出锅了。

  不过,我烧的血鸭并不正宗,仅仅是采用了永新血鸭的制作方法,而真正的永新血鸭在选材上很有讲究。永新血鸭必须采用当年春天放养的第一批子鸭为主料,用当年种植的本地新鲜首批辣椒为佐料,这就限制了永新血鸭制作的区域性和时间性,所以连家乡人也只能在端午期间才能吃到正宗的永新血鸭。如今全国各地甚至国外都有永新血鸭店,然而能够吃到正宗永新血鸭的人还是不多。

  春天来了,江南大地鸟语花香,此时正是江南水乡农耕的季节,也是家乡人养“赶鸭”的好时节。

  从孵化场买来的小鸭甚是可爱,一只只毛绒绒的,捧在手上像绣球,放在地上像雪球,那柔软的绒毛让人摸得很舒服。小鸭一落地,只要接触了地气就活蹦乱跳起来。它们摇摇摆摆地往前翻着跟斗学走路,走着走着就走进了新翻泥土的水田里,闻着泥土的清香开始玩水觅食。

  家乡人有养“赶鸭”的习惯,每家每户都要养上一群,早晨把它们赶进水田里,傍晚把它们召回家中,日复一日,赶去又召回,这也许就是“赶鸭”的来由。

  “赶鸭”吃虫子,每天一下水就煽动着扁嘴在水中寻找着食物吃,偶尔闪出水面把嘴迅速啄向禾苗,一只飞蛾不经意间就被吞食了。原来家乡人养“赶鸭”不仅仅是为了烧“血鸭”,还有利用“赶鸭”去耘田、除虫之打算。

  家乡人养“赶鸭”从不喂混合饲料,每天把鸭子召回后,要么就给它们补充一些谷粒,要么就给它们喂上一些蚯蚓。蚯蚓是高蛋白的饲料,对鸭子的生长很有好处。家乡人逮蚯蚓很有办法,他们不需要用耙子去挖,只要用茶枯(油茶饼)水往田埂上一浇,躲在土里的蚯蚓便争先恐后地钻了出来,这时你只要拧个竹筒一路拣得去就是,一个早晨可以拣满好几个竹筒。不过“赶鸭”也太能吃了,每天在外面吃饱了虫子,回家后吃蚯蚓硬是要把脖子撑歪了才停口。家乡的“赶鸭 ”就是这样长大的,到了端午期间,一只只长得肥肥的,这个时候,鸭子开始换毛了,这个时候的鸭子才是烧血鸭的最好材料。

  永新血鸭讲究的是原滋原味,烧制时不需多加佐料,只需辣椒、生姜,佐料多了就变味;永新血鸭强调的是鲜辣结合,鸭血最鲜,兑酒后可以去臊保鲜增香,辣椒、生姜是去臊除腥食材,并且还能让人大开胃口,所以“永新血鸭”才能赢得众多食客的青睐,而且声誉越来越高。(谭晔)

  (声明:永新和莲花为一家,同根同源,血鸭的烧制方法一样,唯一的区别,莲花血鸭块度小,虽然吃起来麻烦,但更入味。)


                                                                                                                          
                                                                                            2014年4月23日谭晔写于新余

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